维护：认真学习洗碗机的使用说明。每天下班前换水、清洗，擦拭设备，为下一班准备好洗剂液、干燥剂。
保养：定期清理水碱，检查洗碗温度。餐具用品
a、提前对餐具进行正确洗刷、消毒的程序;
b、洗刷过程中对机用液和光亮剂要正确配及使用;
c、餐具实行轻拿轻放，集中管理;
d、餐具要合理存放、分类存放、分档存放;
e、实行及时清理、洗刷，不产生积压，以保障餐具的正常使用;
f、对餐具清点，以供应开餐正常使用;对破损餐具要登记存放，填写破损表，应把破损率降到最低。
厨房应该有专业的维护团队，严格按照《消防法》有关规定每60天，对排烟系统进行彻底清理与维护，保障厨房安全。
