酒店厨房工程中，排烟系统也是至关重要的一项基础工程。
每年众多的厨房火灾事故造成的人员和财产的伤亡损失惨重，无不提醒着人们安装厨房排烟系统的重要性。在火灾事故发生时，排烟系统可以有效扩散烟雾，降低火灾烟雾对人体造成的伤害，控制烟气的蔓延；在平时使用厨房时，排烟系统可以加快烹调油烟的排除，减少人体吸入量。厨房排烟系统关系之重，因此必须科学设计、安全使用、保养得当，以维持排烟系统长期使用的良好状态。
厦门厨具排烟系统由开关设备、引风机、排烟管道、闸门、防火阀、气体过滤和烟囱等组成。
引风机的作用是将室内的油烟、烟雾通过机械作用引入排烟管道，进而将烟雾通过烟囱排除室外。防火阀的作用是为了解决新风输送和排风的冲突问题，通常在建筑外墙可以看到竖向的管道，通过与竖向管道连接的水平管道输送新风，如果没有防火阀，一旦发生火灾，会将火源通过水平管道重返室内。气体过滤装置的作用是将厨房的油烟简单过滤后再排出室外。
只有排烟系统配置齐全、安装到位、及时维护，才能保证作业人员的身体健康和设备的的安全。
